Le Plat du jour: Ananas rôti à la vanille, glace noix de coco

Le Plat du jour: Ananas rôti à la vanille, glace noix de coco: Ananas rôti à la vanille, glace noix de coco Pour le beurre vanillé :  - Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant so...

Ananas rôti à la vanille, glace noix de coco

Ananas rôti à la vanille, glace noix de coco

Pour le beurre vanillé : 

- Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramolisse.

- Récupérer les graines contenues dans la demi gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau.

- Dans un saladier, déposer le beurre, le travailler en pommade et ajouter les graines de vanille. Bien mélanger.

Beurre pommade : beurre mou que l'on a travaillé jusqu'à l'apparition d'une consistance proche de celle d'une pommade. Avant de le travailler : exposer le beurre une à deux heure(s) avant son utilisation à température ambiante

Pour le sirop :

- Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition 5 minutes. Le sirop doit-être translucide et ne pas colorer. Verser dans un bol et laisser refroidir.

- Couper l'ananas en deux dans le sens de la hauteur (retirer le coeur trop dur si besoin). Enlever l'écorce et découper 8 quartiers.

- Faire fondre le beurre dans une poêle, y saisir rapidemment les quartiers d'ananas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver et égoutter sur du papier absorbant. Retirer la graisse contenu dans la poêle et y replacer les quartiers d'ananas, verser le vinaigre et le sirop. Laisser mijoter 10 minutes. Retirer et égoutter les quartiers d'ananas, réserver au chaud. Hors du feu, incorporer le beurre vanillé au contenu de la poêle.

- Servir les quartiers d'ananas sur assiette avec la glace à la noix de coco. Verser un cordon de sauce au beurre vanillé.

Choisir de préférence un ananas Victoria, sucré et parfumé.

Fricassée cabillaud/saumon/crevettes

Fricassée cabillaud/saumon/crevettes

Cabillaud et saumon dont on aura fait enlever la peau par le poissonnier

Crevettes décortiquées

1 échalote – 10 gr Gingembre frais

2 tomates – 1 poivron rouge, 1 poivron jaune ou vert

1 cuiller à café de curry

1 cuiller à soupe de curcuma

1 boîte de lait de coco

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile (ajouter un peu de sel afin d'éviter que l'échalote ou l'oignon brûle)

Ajouter 1 cuiller à café de curry, 1 cuiller à soupe de curcuma, le gingembre coupé en lamelles. Laisser mijoter.

Pendant ce temps, éplucher, épépiner et couper en lamelles les 2 tomates, les poivrons, les ajouter dans la sauteuse et laisser mijoter 20 mn à feu doux moyen.

Lorsque c'est fondu ajouter 1 boîte de lait de coco bien mélanger, mettre les crevettes décortiquées, le cabillaud et le saumon coupés en gros morceaux.

Laisser cuire 20 mn

Ajouter de la coriandre fraîche ciselée en fin de cuisson.

Vérifier l'assaisonnement.

Pendant la cuisson du poisson, faire cuire le riz.

Rillettes de saumon

Rillettes de saumon

Préparation : 25 mn – cuisson : 10 mn

Pour 8 personnes :

400 gr de saumon fumé en un seul morceau – 400 gr de saumon frais – 200 gr de beurre un peu mou – 20 cl de vin blanc sec – 1 bonne cuil. à soupe d’huile d’olive – sel et poivre.

- Retirez la peau du saumon frais et détaillez la chair en dés. Faites-les pocher à feu très doux dans le vin blanc, puis égouttez-les et faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive chaude sans les laisser dorer, en les émiettant finement à la fourchette.

- Coupez le saumon fumé également en dés et faites-les doucement revenir dans 120 gr de beurre chaud sans les laisser colorer ; retirez du feu et laissez refroidir dans la poêle.

- Mettez le saumon fumé refroidi dans le bol du mixer, mixez-le en lui ajoutant peu à peu le reste de beurre jusqu’à ce que vous obteniez une pâte très lisse. Retirez-la du mixer, mettez-la dans une terrine et incorporez-lui le saumon frais émietté. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

- Mettez quelques heures dans le réfrigérateur avant de servir et présentez en même temps des toasts chauds.

*** Faire le mixage la veille pour laisser bien refroidir avant de mélanger le matin