FLOGNARDE AUX POIRES OU AUX POMMES

Pour 6 personnes

Pour la  Recette Authentique
 Poêler les pommes ou les poires en gros morceaux et déglacer à la liqueur Sève Centrale de Limoges
- Personnellement je fais tremper les tranches de fruits dans du rhum HSE
   
-    Pâte : 4 œufs entiers battus – 100 gr de sucre – bien mélanger
-    4 dl de lait
-    100 gr de farine

-    Mettre les fruits dans le fond du moule à manquer beurré, verser la pâte dessus (s'il reste un peu de rhum l'ajouter à la pâte)

-    Enfourner à 170° (Th : 6) pendant au moins 1 h

-    Démouler après ½ heure de repos

Astuce pour démouler car le gâteau est mou : mettre une assiette sur le moule et le retourner et remettre une assiette ou le plat à gâteau par dessus le gâteau et le retourner une nouvelle fois.

Si vous aimez le dessin n'hésitez pas à  soutenir ma page facebook La galerie de Paddy

Petit hors d'oeuvre à servir Frais

Pour 4 personnes

SALADE ARLEQUIN

Dans un saladier, mélanger 250 gr de bâtonnets de surimi, 1 petit concombre coupé en lamelles, 250 gr de cœurs de palmier en rondelles, 2 tomates et la chair  d’1 pamplemousse épluché à vif en quartier.
Assaisonner avec 25 cl de crème liquide, le jus d’1 ou 2 citron suivant grosseur, 1 cuiller à soupe de paprika, 1 boîte de ciboulette ciselée surgelée ou 1 bonne poignée de fraîche. Saler, poivrer.
Dresser dans 4 coupelles et servir frais.

COCKTAIL EXOTIQUE

Dans un saladier, mélanger 250 gr de bâtonnets de surimi, 4 avocats coupés en quartiers, 200 gr de maïs, 100 gr de poivrons rouges et 4 tranches d’ananas coupés en dés.
Assaisonner avec 4 cuillers à soupe de mayonnaise, 1 cuiller à café de vinaigre. Parsemer de ciboulette ciselée.
Dresser dans 4 coupelles
Décorer avec 4 crevettes roses – Servir frais.

Le Plat du jour: Ananas rôti à la vanille, glace noix de coco

Le Plat du jour: Ananas rôti à la vanille, glace noix de coco: Ananas rôti à la vanille, glace noix de coco Pour le beurre vanillé :  - Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant so...

Ananas rôti à la vanille, glace noix de coco

Ananas rôti à la vanille, glace noix de coco

Pour le beurre vanillé : 

- Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramolisse.

- Récupérer les graines contenues dans la demi gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau.

- Dans un saladier, déposer le beurre, le travailler en pommade et ajouter les graines de vanille. Bien mélanger.

Beurre pommade : beurre mou que l'on a travaillé jusqu'à l'apparition d'une consistance proche de celle d'une pommade. Avant de le travailler : exposer le beurre une à deux heure(s) avant son utilisation à température ambiante

Pour le sirop :

- Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition 5 minutes. Le sirop doit-être translucide et ne pas colorer. Verser dans un bol et laisser refroidir.

- Couper l'ananas en deux dans le sens de la hauteur (retirer le coeur trop dur si besoin). Enlever l'écorce et découper 8 quartiers.

- Faire fondre le beurre dans une poêle, y saisir rapidemment les quartiers d'ananas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver et égoutter sur du papier absorbant. Retirer la graisse contenu dans la poêle et y replacer les quartiers d'ananas, verser le vinaigre et le sirop. Laisser mijoter 10 minutes. Retirer et égoutter les quartiers d'ananas, réserver au chaud. Hors du feu, incorporer le beurre vanillé au contenu de la poêle.

- Servir les quartiers d'ananas sur assiette avec la glace à la noix de coco. Verser un cordon de sauce au beurre vanillé.

Choisir de préférence un ananas Victoria, sucré et parfumé.

Fricassée cabillaud/saumon/crevettes

Fricassée cabillaud/saumon/crevettes

Cabillaud et saumon dont on aura fait enlever la peau par le poissonnier

Crevettes décortiquées

1 échalote – 10 gr Gingembre frais

2 tomates – 1 poivron rouge, 1 poivron jaune ou vert

1 cuiller à café de curry

1 cuiller à soupe de curcuma

1 boîte de lait de coco

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile (ajouter un peu de sel afin d'éviter que l'échalote ou l'oignon brûle)

Ajouter 1 cuiller à café de curry, 1 cuiller à soupe de curcuma, le gingembre coupé en lamelles. Laisser mijoter.

Pendant ce temps, éplucher, épépiner et couper en lamelles les 2 tomates, les poivrons, les ajouter dans la sauteuse et laisser mijoter 20 mn à feu doux moyen.

Lorsque c'est fondu ajouter 1 boîte de lait de coco bien mélanger, mettre les crevettes décortiquées, le cabillaud et le saumon coupés en gros morceaux.

Laisser cuire 20 mn

Ajouter de la coriandre fraîche ciselée en fin de cuisson.

Vérifier l'assaisonnement.

Pendant la cuisson du poisson, faire cuire le riz.

Rillettes de saumon

Rillettes de saumon

Préparation : 25 mn – cuisson : 10 mn

Pour 8 personnes :

400 gr de saumon fumé en un seul morceau – 400 gr de saumon frais – 200 gr de beurre un peu mou – 20 cl de vin blanc sec – 1 bonne cuil. à soupe d’huile d’olive – sel et poivre.

- Retirez la peau du saumon frais et détaillez la chair en dés. Faites-les pocher à feu très doux dans le vin blanc, puis égouttez-les et faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive chaude sans les laisser dorer, en les émiettant finement à la fourchette.

- Coupez le saumon fumé également en dés et faites-les doucement revenir dans 120 gr de beurre chaud sans les laisser colorer ; retirez du feu et laissez refroidir dans la poêle.

- Mettez le saumon fumé refroidi dans le bol du mixer, mixez-le en lui ajoutant peu à peu le reste de beurre jusqu’à ce que vous obteniez une pâte très lisse. Retirez-la du mixer, mettez-la dans une terrine et incorporez-lui le saumon frais émietté. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

- Mettez quelques heures dans le réfrigérateur avant de servir et présentez en même temps des toasts chauds.

*** Faire le mixage la veille pour laisser bien refroidir avant de mélanger le matin

Salade de gambas au lait de coco et citron vert

Entrée

 Salade de gambas au lait de coco et citron vert

16 gambas

3 citrons verts

125ml de lait de coco

½ concombre,

1 salade rouge (lollo rossa ou trévise)

 un peu de ciboulette

 sel et poivre du moulin

Déroulé de la recette :

Poêlez rapidement les gambas à feu vif. Laissez-les refroidir pour les décortiquer. Prélevez les zestes et le jus d'1 citron vert. Levez les suprêmes des autres. Blanchissez et hachez les zestes.

Préparez la marinade en mélangeant le lait de coco avec le jus de citron, les zestes, sel et poivre. Versez cette marinade sur les gambas décortiquées et conservez au frigo 30mn.

Epépinez le concombre et coupez-le en petits cubes. Emincez grossièrement la salade.

Dans un récipient mélangez délicatement le concombre, la salade, les suprêmes de citron, les gambas, un peu de marinade, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la ciboulette grossièrement coupée.

Dégustez frais.

Plat Principal

Colombo de la mer 

Pour 4 personnes – préparation : 25 mn – cuisson : 20 mn 

600 gr de filets de poissons (bar, thon blanc, mérou) -15 crevettes roses -1 courgette

2 carottes - 2 grosses pommes de terre - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 1 citron

1 cristophine - 2 cives - 2 brins de persil - 1/3 de piment antillais sans les graines

4 cuil. à soupe d’huile d’olive - 2 cuil. à soupe de poudre de colombo - sel, poivre.

Epluchez et coupez en morceaux la courgette, les pommes de terre, les carottes et la cristophine. Faites-les cuire 10 mn à l’eau bouillante.

Coupez les poissons en gros dés.

Lavez et émincez les cives. Pelez et hachez l’oignon. Ciselez le persil.

Dans une sauteuse, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et faites-les revenir. Ajoutez les légumes, les dés de poissons, les crevettes, le morceau de piment et la poudre de colombo. Salez et poivrez. Ajoutez 25 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 10 mn.

Entre-temps, pelez les gousses d’ail. Ecrasez-les au dessus d’un bol. Versez le reste d’huile d’olive et le jus du citron. Mélangez. Ajoutez cette sauce en fin de cuisson.

Servez accompagné d’un riz blanc.

Dessert

Entremet noix de coco

Mélanger :
3 œufs battus en omelette avec une boîte de lait Nestlé sucré
2 fois son contenu de lait normal froid
80 gr environ de noix de coco râpé (pas + de 100 gr)

Verser dans un moule caramélisé et mettre au bain-marie à four doux (Th :4/5) jusqu’à ce que ce soit bien doré (il ne faut pas que çà bout)

Mettre au froid et démouler

Bon Appétit