Salade de gambas au lait de coco et citron vert

Entrée

 Salade de gambas au lait de coco et citron vert

16 gambas

3 citrons verts

125ml de lait de coco

½ concombre,

1 salade rouge (lollo rossa ou trévise)

 un peu de ciboulette

 sel et poivre du moulin

Déroulé de la recette :

Poêlez rapidement les gambas à feu vif. Laissez-les refroidir pour les décortiquer. Prélevez les zestes et le jus d'1 citron vert. Levez les suprêmes des autres. Blanchissez et hachez les zestes.

Préparez la marinade en mélangeant le lait de coco avec le jus de citron, les zestes, sel et poivre. Versez cette marinade sur les gambas décortiquées et conservez au frigo 30mn.

Epépinez le concombre et coupez-le en petits cubes. Emincez grossièrement la salade.

Dans un récipient mélangez délicatement le concombre, la salade, les suprêmes de citron, les gambas, un peu de marinade, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la ciboulette grossièrement coupée.

Dégustez frais.

Plat Principal

Colombo de la mer 

Pour 4 personnes – préparation : 25 mn – cuisson : 20 mn 

600 gr de filets de poissons (bar, thon blanc, mérou) -15 crevettes roses -1 courgette

2 carottes - 2 grosses pommes de terre - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 1 citron

1 cristophine - 2 cives - 2 brins de persil - 1/3 de piment antillais sans les graines

4 cuil. à soupe d’huile d’olive - 2 cuil. à soupe de poudre de colombo - sel, poivre.

Epluchez et coupez en morceaux la courgette, les pommes de terre, les carottes et la cristophine. Faites-les cuire 10 mn à l’eau bouillante.

Coupez les poissons en gros dés.

Lavez et émincez les cives. Pelez et hachez l’oignon. Ciselez le persil.

Dans une sauteuse, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et faites-les revenir. Ajoutez les légumes, les dés de poissons, les crevettes, le morceau de piment et la poudre de colombo. Salez et poivrez. Ajoutez 25 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 10 mn.

Entre-temps, pelez les gousses d’ail. Ecrasez-les au dessus d’un bol. Versez le reste d’huile d’olive et le jus du citron. Mélangez. Ajoutez cette sauce en fin de cuisson.

Servez accompagné d’un riz blanc.

Dessert

Entremet noix de coco

Mélanger :
3 œufs battus en omelette avec une boîte de lait Nestlé sucré
2 fois son contenu de lait normal froid
80 gr environ de noix de coco râpé (pas + de 100 gr)

Verser dans un moule caramélisé et mettre au bain-marie à four doux (Th :4/5) jusqu’à ce que ce soit bien doré (il ne faut pas que çà bout)

Mettre au froid et démouler

Bon Appétit