Petit hors d'oeuvre à servir Frais

Pour 4 personnes

SALADE ARLEQUIN

Dans un saladier, mélanger 250 gr de bâtonnets de surimi, 1 petit concombre coupé en lamelles, 250 gr de cœurs de palmier en rondelles, 2 tomates et la chair  d’1 pamplemousse épluché à vif en quartier.
Assaisonner avec 25 cl de crème liquide, le jus d’1 ou 2 citron suivant grosseur, 1 cuiller à soupe de paprika, 1 boîte de ciboulette ciselée surgelée ou 1 bonne poignée de fraîche. Saler, poivrer.
Dresser dans 4 coupelles et servir frais.

COCKTAIL EXOTIQUE

Dans un saladier, mélanger 250 gr de bâtonnets de surimi, 4 avocats coupés en quartiers, 200 gr de maïs, 100 gr de poivrons rouges et 4 tranches d’ananas coupés en dés.
Assaisonner avec 4 cuillers à soupe de mayonnaise, 1 cuiller à café de vinaigre. Parsemer de ciboulette ciselée.
Dresser dans 4 coupelles
Décorer avec 4 crevettes roses – Servir frais.

Rillettes de saumon

Rillettes de saumon

Préparation : 25 mn – cuisson : 10 mn

Pour 8 personnes :

400 gr de saumon fumé en un seul morceau – 400 gr de saumon frais – 200 gr de beurre un peu mou – 20 cl de vin blanc sec – 1 bonne cuil. à soupe d’huile d’olive – sel et poivre.

- Retirez la peau du saumon frais et détaillez la chair en dés. Faites-les pocher à feu très doux dans le vin blanc, puis égouttez-les et faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive chaude sans les laisser dorer, en les émiettant finement à la fourchette.

- Coupez le saumon fumé également en dés et faites-les doucement revenir dans 120 gr de beurre chaud sans les laisser colorer ; retirez du feu et laissez refroidir dans la poêle.

- Mettez le saumon fumé refroidi dans le bol du mixer, mixez-le en lui ajoutant peu à peu le reste de beurre jusqu’à ce que vous obteniez une pâte très lisse. Retirez-la du mixer, mettez-la dans une terrine et incorporez-lui le saumon frais émietté. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

- Mettez quelques heures dans le réfrigérateur avant de servir et présentez en même temps des toasts chauds.

*** Faire le mixage la veille pour laisser bien refroidir avant de mélanger le matin

Salade de gambas au lait de coco et citron vert

Entrée

 Salade de gambas au lait de coco et citron vert

16 gambas

3 citrons verts

125ml de lait de coco

½ concombre,

1 salade rouge (lollo rossa ou trévise)

 un peu de ciboulette

 sel et poivre du moulin

Déroulé de la recette :

Poêlez rapidement les gambas à feu vif. Laissez-les refroidir pour les décortiquer. Prélevez les zestes et le jus d'1 citron vert. Levez les suprêmes des autres. Blanchissez et hachez les zestes.

Préparez la marinade en mélangeant le lait de coco avec le jus de citron, les zestes, sel et poivre. Versez cette marinade sur les gambas décortiquées et conservez au frigo 30mn.

Epépinez le concombre et coupez-le en petits cubes. Emincez grossièrement la salade.

Dans un récipient mélangez délicatement le concombre, la salade, les suprêmes de citron, les gambas, un peu de marinade, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la ciboulette grossièrement coupée.

Dégustez frais.

Plat Principal

Colombo de la mer 

Pour 4 personnes – préparation : 25 mn – cuisson : 20 mn 

600 gr de filets de poissons (bar, thon blanc, mérou) -15 crevettes roses -1 courgette

2 carottes - 2 grosses pommes de terre - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 1 citron

1 cristophine - 2 cives - 2 brins de persil - 1/3 de piment antillais sans les graines

4 cuil. à soupe d’huile d’olive - 2 cuil. à soupe de poudre de colombo - sel, poivre.

Epluchez et coupez en morceaux la courgette, les pommes de terre, les carottes et la cristophine. Faites-les cuire 10 mn à l’eau bouillante.

Coupez les poissons en gros dés.

Lavez et émincez les cives. Pelez et hachez l’oignon. Ciselez le persil.

Dans une sauteuse, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et faites-les revenir. Ajoutez les légumes, les dés de poissons, les crevettes, le morceau de piment et la poudre de colombo. Salez et poivrez. Ajoutez 25 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 10 mn.

Entre-temps, pelez les gousses d’ail. Ecrasez-les au dessus d’un bol. Versez le reste d’huile d’olive et le jus du citron. Mélangez. Ajoutez cette sauce en fin de cuisson.

Servez accompagné d’un riz blanc.

Dessert

Entremet noix de coco

Mélanger :
3 œufs battus en omelette avec une boîte de lait Nestlé sucré
2 fois son contenu de lait normal froid
80 gr environ de noix de coco râpé (pas + de 100 gr)

Verser dans un moule caramélisé et mettre au bain-marie à four doux (Th :4/5) jusqu’à ce que ce soit bien doré (il ne faut pas que çà bout)

Mettre au froid et démouler

Bon Appétit

Recettes du jour

Dessert

Muffins à la confiture

Pour 12 muffins                                      
150g de farine de froment

150g de farine complète (blé entier)

1cs de levure chimique

1 grosse pincée de sel

1 gros œuf légèrement battu

30 cl de lait

2cc de jus d'orange frais

1cs d'huile végétale

150g de confiture avec petits morceaux.
Mélangez dans un saladier les ingrédients secs et formez un puits au centre. Ajoutez l'œuf, le lait, le jus d'orange, l'huile et la confiture. Mélangez en travaillant rapidement pour obtenir une pâte grossière, légèrement marbrée. Avec une cuillère déposez 12 petits tas sur une plaque huilée. Enfournez pendant 20 mn à 220° (Th 7-8). Laissez-les ensuite refroidir une minute avant de les poser sur une grille et de les déguster encore tièdes.