Rillettes de saumon

Rillettes de saumon

Préparation : 25 mn – cuisson : 10 mn

Pour 8 personnes :

400 gr de saumon fumé en un seul morceau – 400 gr de saumon frais – 200 gr de beurre un peu mou – 20 cl de vin blanc sec – 1 bonne cuil. à soupe d’huile d’olive – sel et poivre.

- Retirez la peau du saumon frais et détaillez la chair en dés. Faites-les pocher à feu très doux dans le vin blanc, puis égouttez-les et faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive chaude sans les laisser dorer, en les émiettant finement à la fourchette.

- Coupez le saumon fumé également en dés et faites-les doucement revenir dans 120 gr de beurre chaud sans les laisser colorer ; retirez du feu et laissez refroidir dans la poêle.

- Mettez le saumon fumé refroidi dans le bol du mixer, mixez-le en lui ajoutant peu à peu le reste de beurre jusqu’à ce que vous obteniez une pâte très lisse. Retirez-la du mixer, mettez-la dans une terrine et incorporez-lui le saumon frais émietté. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

- Mettez quelques heures dans le réfrigérateur avant de servir et présentez en même temps des toasts chauds.

*** Faire le mixage la veille pour laisser bien refroidir avant de mélanger le matin